Sopa: tudo o que precisa de saber

A sopa é um “alimento composto de caldo, mais ou menos líquido, geralmente com legumes sólidos cortados em pedaços pequenos, que se toma normalmente no princípio da refeição”.

Sopa

Tipos de sopas

Do ponto de vista gastronómico:

  • Sopas: as sopas resultam da cozedura em caldo de vários ingredientes para formar uma base triturada à qual podem ser adicionados alimentos cortados em pedaços;
  • Caldos: os caldos resultam da cozedura de carne, peixe, marisco ou legumes. Os elementos sólidos são retirados após a cozedura. Pode adicionar-se massa ou arroz, formando as canjas;
  • Cremes: os cremes são uma sopa cujos ingredientes se encontram todos triturados;
  • Aveludados: os aveludados resultam da junção de um farináceo (ex.: farinha de trigo ou arroz) a um caldo (de legumes, carne ou peixe).
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Do ponto de vista nutricional:

  • Sopas: as sopas resultam da cozedura em água de diversos alimentos que podem, ou não, ser triturados. As
    sopas são nutricionalmente mais completas comparativamente com os caldos, pois contém fibras, para além de todas as vitaminas e minerais;
  • Caldos: os caldos são um líquido onde se cozem diversos alimentos que são retirados após a cozedura. São mais pobres em fibra em comparação com a sopa, contudo podem fornecer diversas vitaminas que se dissolvem na água;
  • Sopas ricas: as sopas ricas são sopas às quais se adicionam alimentos como carne, peixe, marisco, ovos
    ou queijo, sendo normalmente servidas como prato principal (ex.: ensopados, caldeiradas, jardineiras).
Sopa

Benefícios da sopa

A sopa apresenta diversos benefícios, tais como:

  • É uma fonte de vitaminas, minerais, fibras e água (a sopa apresenta um elevado valor nutricional, pela sua
    riqueza em nutrientes, e um baixo valor calórico);
  • Aumenta a digestibilidade dos alimentos que fazem parte da sua composição, o que facilita a digestão e absorção de nutrientes;
  • Permite a manutenção das características nutricionais dos alimentos, uma vez que a cozedura é feita a baixas temperaturas, não havendo degradação dos nutrientes;
  • Possibilita o aproveitamento dos nutrientes que se dissolvem no caldo durante o processo de cozedura;
  • É de fácil confeção, conservação e consumo;
  • Ajuda na diminuição do apetite, em especial pelo elevado teor em água e fibra e também pela temperatura a que normalmente é consumida (quente);
  • Facilita o consumo de diversos hortícolas na mesma refeição (facilita o consumo de certos hortícolas que não se incluem com tanta facilidade no prato principal da refeição);
  • Pode constituir o prato principal de uma refeição, se for enriquecida e complementada com alimentos fornecedores de proteína e alguns cereais.
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Quais os ingredientes necessários para uma sopa?

Os ingredientes que podem fazer parte da sopa são:

  • Água:
    • A água é o principal constituinte das hortaliças e legumes e também um dos principais ingredientes de uma sopa;
    • O consumo de sopa contribui em grande parte para a ingestão diária de água, ajudando o organismo a manterse hidratado (pode ser uma estratégia consumir sopa para aumentar a ingestão diária de água).
  • Hortícolas:
    • Englobam as hortaliças (folhas, ramas e flores) como a couve, alface, nabiças e couve-flor e os legumes (raízes, talos e frutos) como a cenoura, alho francês e tomate;
    • São fornecedores de água, fibras, vitaminas (carotenos, vitaminas do complexo B e C) e minerais (maioritariamente cálcio, potássio e ferro).
  • Batata|arroz|massa|leguminosas:
    • A batata, o arroz e a massa são boas fontes de hidratos de carbono, fibras, vitaminas (principalmente do complexo B) e minerais. Na base da sopa deverá colocar apenas um destes alimentos (deve escolher);
    • As leguminosas apresentam uma composição nutricional bastante interessante: são ricas em proteínas de origem vegetal e também fornecem hidratos de carbono, fibras, cálcio, ferro, zinco, ácido fólico e vitaminas do complexo B. Idealmente devem ser consumidas com a pele, uma vez que esta contém diversos nutrientes.
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Quantidades dos ingredientes por pessoa

  • Batata|arroz|massa:
    • Selecione apenas um destes alimentos para a base da sopa;
    • Quantidade: 1 batata média (80g) ou 2 colheres de sopa de arroz ou massa crus (35g);
    • Nota: se forem usadas também leguminosas na sopa, deve reduzir esta quantidade para metade.
  • Leguminosas:
    • Varie a combinação de leguminosas usadas na sopa e no prato principal;
    • Quantidade: 25g de leguminosas secas cruas;
    • Nota: adicionar à sopa se não forem consumidas no prato principal.
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Para ter acesso a receitas de sopas, clique aqui.

Conclusão

A sopa faz parte dos mais antigos alimentos do mundo e está bem presente nos hábitos alimentares dos portugueses. Existem sopa para todos os gostos, pela sua palatabilidade e versatilidade. Além dos seus benefícios para a saúde, a sopa é económica e prática, o que constitui uma enorme mais-valia nos dias que correm.

O mais importante é que inclua sopa no seu dia-a-dia, pois conseguimos perceber os inúmeros benefícios de incluir. Varie nos diferentes legumes e faça várias combinações. Colocar temperos (como o azeite, especiarias, ervas aromáticas) também é uma boa opção para conferir mais sabor à sopa.

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