O iogurte pode ser considerado um fornecedor proteico. As proteínas que contém são digeridas parcialmente durante o processo de fermentação, o que facilita a sua absorção pelo organismo.
As vitaminas presentes no leite auxiliam a proliferação das bactérias lácticas que, por sua vez, produzem outras vitaminas, aumentando assim a variedade de vitaminas presentes no iogurte.
O iogurte apresenta uma ampla variedade de minerais, destacando-se entre eles o cálcio. O cálcio do iogurte apresenta elevada biodisponibilidade e é indispensável na formação de ossos e dentes.

Valor energético
O valor energético do iogurte varia, essencialmente, com a quantidade de gordura que este apresenta: os iogurtes gordos e os gregos são aqueles com um maior valor energético em oposição aos magros e meio-gordos, que fornecem uma menor quantidade de energia.
O valor energético pode variar com a adição de outros ingredientes como cereais, compotas, mel, chocolate, entre outros.

Proteína
As proteínas do iogurte, assim como as do leite, são de elevado valor biológico – contêm todos os aminoácidos essenciais e nas proporções adequadas.
Normalmente, o teor de proteínas do iogurte é maior do que o do leite, devido à adição de leite desidratado durante o processamento.
A proteína do iogurte é mais facilmente digerida do que a do leite, devido à ação proteolítica das culturas lácteas e do tratamento térmico, que promove a coagulação das proteínas do leite.

Lípidos (gordura)
A gordura do iogurte é maioritariamente saturada, contudo, nas variedades meio-gordo e magro, que têm quantidades de gordura mais reduzidas, esse valor não é tão elevado.
A quantidade de gordura no iogurte varia com o tipo de iogurte, sendo que os magros apresentam uma menor quantidade deste nutriente. Os iogurtes gregos apresentam uma maior quantidade de gordura em comparação com os outros, o que justifica o facto de serem mais cremosos.

Glícidos (hidratos de carbono)
Os glícidos presentes no iogurte são maioritariamente açúcares, sendo o principal a lactose.
Os lacticínios são a fonte exclusiva de lactose na nossa alimentação. O iogurte apresenta uma quantidade de lactose menor que o leite, uma vez que esta é degradada durante o processo de fermentação ou pela enzima lactase, produzida por algumas bactérias intervenientes na produção do iogurte.

Vitaminas
As principais vitaminas presentes no iogurte são do complexo B: tiamina, riboflavina, niacina, vitamina
B6, vitamina B12 e ácido fólico.
Algumas perdas de vitaminas podem ocorrer durante o processamento do iogurte (vitamina B6 e B12),
quer devido ao tratamento térmico e físico, quer porque as bactérias utilizam estas vitaminas para se
desenvolverem. Por outro lado, as bactérias são capazes de produzir outras vitaminas durante o
processamento (ácido fólico).
O teor de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) pode variar com a quantidade de gordura do iogurte, pelo que deve confirmar o seu teor na rotulagem, uma vez que estão disponíveis iogurtes enriquecidos.

Minerais
Os produtos lácteos, incluindo o iogurte, destacam-se pelo seu conteúdo em cálcio, contudo são também
uma boa fonte de potássio, fósforo, magnésio e zinco.
O iogurte, para além de ser uma boa fonte de cálcio, facilita a absorção deste micronutriente pelo organismo, por apresentar um pH inferior ao do leite.
O cálcio intervém na mineralização e formação ósseas, sendo de extrema importância durante a gravidez, lactação, infância e na menopausa, de forma a garantir um adequado desenvolvimento de ossos e dentes e prevenir doenças como a osteoporose.
O fósforo e magnésio são também importantes para a formação óssea e reparação de tecidos e o potássio participa na contração muscular e regulação da pressão sanguínea.

Outras características do iogurte
Sabia que …
As bactérias do iogurte exercem efeitos benéficos no organismo, o que torna o iogurte um alimento probiótico (probióticos são microrganismos vivos que, quando consumidos em quantidades adequadas como parte integrante de alimentos, conferem um benefício para a saúde do hospedeiro).
Os principais efeitos benéficos de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus termophilus prendem-se com a promoção do equilíbrio da população microbiana intestinal, inibindo as bactérias patogénicas e favorecendo as benéficas, que, consequentemente, constituem um meio de prevenção contra infeções gastrointestinais.
Para além disso, estas bactérias facilitam a digestão de alguns nutrientes, nomeadamente as proteínas e o cálcio, e tornam o iogurte um alimento permitido por indivíduos intolerantes à lactose. Além disso, o ácido láctico formado é responsável por acidificar o iogurte, impedindo o desenvolvimento de bactérias patogénicas, e promover a assimilação do cálcio. As bactérias lácticas presentes no iogurte também parecem promover a estimulação do sistema imunitário.

Conclusão
Hoje em dia há imensa variedade de iogurtes para que possa ir variando, consoante a praticidade e gostos pessoais.
De uma forma geral, para escolher os iogurtes, deve ter em conta os seguintes valores (na tabela nutricional) por 100g de alimento:
- Teor de gordura: <3g;
- Teor de gordura saturada: <1,5g;
- Teor de açúcar: <5g;
- Teor de sal: <0,3g.
