Iogurtes: quais escolher?

O iogurte é feito a partir da fermentação do leite por ação de bactérias.

O iogurte, por ser um derivado do leite, o seu valor nutricional relaciona-se com a composição do leite que lhe deu origem e com os ingredientes adicionados. De uma forma geral:

  • Pela sua origem no leite, o iogurte fornece proteínas (de alto valor biológico), vitaminas do complexo Bcálciofósforo e potássio;
  • Devido aos ingredientes adicionados, o iogurte torna-se mais rico nutricionalmente, particularmente em frutose e fibra, quando lhe são adicionados pedaços de fruta e cereais, respetivamente.
Iogurte

Composição dos iogurtes

Matérias-primas

As matérias-primas que podem estar na origem do iogurte são:

  • Leite pasteurizado ou leite pasteurizado concentrado;
  • Leite pasteurizado parcialmente desnatado ou leite pasteurizado parcialmente desnatado
    concentrado
    ;
  • Leite pasteurizado desnatado ou leite pasteurizado desnatado concentrado;
  • Nata pasteurizada;
  • Mistura de duas ou mais das matérias-primas anteriores.
Iogurte

Ingredientes facultativos

Os ingredientes facultativos que podem estar na composição do iogurte são:

  • Leite em pó, leite em pó parcial ou totalmente desnatado, leitelho não fermentado, soro concentrado, soro em pó, proteínas de soro, proteínas concentradas de soro e proteínas hidrossolúveis de leite;
  • Açúcares ou edulcorantes (só no iogurte açucarado ou aromatizado).
Iogurte

Nos iogurtes e leites fermentados aromatizados, para além das matérias-primas, podem ser usados:

  • Fruta e vegetais (frescos, congelados, em pó, conservados e em compota);
  • Derivados de fruta e vegetais (sumos, sumos concentrados, polpas, polmes e xaropes);
  • Sementes ou parte de sementes comestíveis;
  • Mel;
  • Café;
  • Cacau;
  • Chocolate;
  • Especiarias.
Iogurte

Classificação dos iogurtes

Os iogurtes, aromatizados ou não, podem ser classificados segundo: composição, matéria gorda e consistência.

Quanto à sua composição:

  • Natural: é o iogurte que não apresenta quaisquer ingredientes adicionados além das matérias-primas, culturas microbianas e ingredientes facultativos;
  • Açucarado: é o iogurte natural com sacarose, ou açúcares ou edulcorante;
  • Aromatizado: é o iogurte ao qual foram adicionados ingredientes aromáticos ou aditivos alimentares;
  • Com pedaços de fruta: é o iogurte aromatizado ou não, ao qual foram adicionados pedaços de fruta.

Quanto à sua matéria gorda:

  • Iogurte gordo: apresenta um teor mínimo de matéria gorda de 3,5%;
  • Iogurte meio-gordo: apresenta um teor de matéria gorda entre 1,5% e 1,8%;
  • Iogurte gordo: apresenta um teor máximo de matéria gorda de 0,3%.

Quanto à consistência:

  • Iogurte sólido: é o iogurte coagulado na embalagem final;
  • Iogurte batido: é iogurte coagulado e posteriormente colocado na embalagem;
  • Iogurte líquido: é o iogurte liquefeito depois de coagulado e colocado na embalagem.
Iogurte

O que são iogurtes fermentados?

Os iogurtes fermentados apresentam algumas características que os tornam alimentos únicos, tais como:

  • Têm maior digestibilidade do que o leite devido à degradação parcial de proteínas, lípidos e hidratos de carbono;
  • Têm uma grande variedade de sabores;
  • São práticos para o consumo em diferentes momentos do dia e a refeições intercalares;
  • São muitas vezes aceites por pessoas que não apreciam leite, o que facilita a ingestão de alguns micronutrimentos.
Iogurte

Tipos de iogurtes que pode encontrar no supermercado

  • Naturais;
  • Aromas;
  • Polpas: iogurtes com adição de derivados de fruta (sumos, sumos concentrados, polpas, polmes e xaropes);
  • Pedaços: a fruta deve estar presente numa quantidade que influencie o aroma e o sabor;
  • Enriquecidos;
  • Bicompartimentados: quando o iogurte é acompanhado de cereais ou compotas, colocados
    em compartimentos estanques.
Iogurte

Os iogurtes na Roda dos Alimentos (valor nutricional)

Os iogurtes pertencem ao grupo dos laticínios.

Os iogurtes são boas fontes de proteínas de elevado valor biológico, cálcio, fósforo e vitaminas A, B2 e D.

É recomendada a ingestão de 2 a 3 porções de lacticínios.

1 porção de iogurte = 1 iogurte líquido ou 1 e ½ iogurte sólido (200g).

Iogurte

Iogurtes que recomendo

Iogurte
Iogurte
Iogurte
Iogurte
Iogurte

Os iogurtes apresentados são apenas sugestões. Existem outras opções equivalentes e nutricionalmente adequados nos supermercados.

Conclusão

Em suma, no momento da escolha dos iogurtes deve ter em conta:

  • A lista de ingredientes: deve ser o mais curta possível, evitando que comece com ingredientes como açúcar ou nata;
  • A tabela nutricional: deve procurar por iogurtes que apresentam <5g de açúcar por 100g;
  • Deve preferir os iogurtes na sua versão “natural”, mas pode também variar com os iogurtes nas suas versões “light”, 0% ou magros;
  • Os iogurtes com adição de cereais, chocolate ou pedaços de fruta, devem ser escolhidos com menos frequência, pois apresentam um teor de açúcar mais elevado.
Iogurte

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